Como fazer tapioca: massa e recheio especial
Chef do restaurante Micaela, de São Paulo, ensina os segredos do prato
POR TERESA RAQUEL BASTOS, DE SÃO PAULO (SP)
Sucesso no Norte e Nordeste do país, a tapioca deixou de ser um prato regional. A iguaria é fácil de preparar, mas requer cuidados na hora de dar ponto na massa, à base de farinha de mandioca, conhecida como goma ou polvilho doce, dependendo da região.
É uma ótima fonte de carboidratos e caiu na dieta de quem quer evitar glúten. Por ser um prato-base, pode receber diversos recheios, sejam doces ou salgados.
O chef Fábio Vieira, do restaurante Micaela, em São Paulo (SP), entrega os segredos de como preparar a massa perfeita e sugere também um recheio com shimeji, rúcula e queijo manteiga, sucesso no cardápio de sua cozinha.
No vídeo, aprenda o ponto ideal do polvilho e também como fazer a tapioca.
Agora, o chef ensina a preparar o recheio com shimeji e queijo manteiga.
Tapioca de shimeji, queijo manteiga e rúcula
Base
Ingredientes
200g de polvilho doce
Água - o quanto baste
Sal a gosto
200g de polvilho doce
Água - o quanto baste
Sal a gosto
Modo de fazer
Coloque o polvilho doce em um recipiente e vá acrescentando água até que o polvilho fique com textura bem úmida e granulosa. Caso a massa comece a juntar-se e ficar com textura aglomerada e gosmenta, basta acrescentar mais polvilho. Coloque sal a gosto e reserve.
Coloque o polvilho doce em um recipiente e vá acrescentando água até que o polvilho fique com textura bem úmida e granulosa. Caso a massa comece a juntar-se e ficar com textura aglomerada e gosmenta, basta acrescentar mais polvilho. Coloque sal a gosto e reserve.
Recheio
Shimeji
100g de shimeji preto
1/2 colher de sopa de manteiga
45ml de shoyu
2 dentes de alho amassados
200g de queijo manteiga ( requeijão do norte )
6 folhas de rúcula ( selvagem de preferência)
1/2 colher de sopa de manteiga
45ml de shoyu
2 dentes de alho amassados
200g de queijo manteiga ( requeijão do norte )
6 folhas de rúcula ( selvagem de preferência)
Como fazer o shimeji
Coloque em uma frigideira de sua preferência, em fogo médio, a manteiga, refogue o alho e acrescente o shimeji. Deixe incorporar e finalize com o shoyu, deixe mais 2 minutos em fogo médio, desligue e reserve.
Coloque em uma frigideira de sua preferência, em fogo médio, a manteiga, refogue o alho e acrescente o shimeji. Deixe incorporar e finalize com o shoyu, deixe mais 2 minutos em fogo médio, desligue e reserve.
Queijo
100g de queijo meia cura ralado
100g de queijo cabacinha ralado
100g de queijo coalho ralado
200g de queijo manteiga ralado
1 colher de café de alecrim picado
1 colher de café de tomilho desfolhado
1 colher de café de ciboulette
1 colher de café de manjericão picado
100g de queijo meia cura ralado
100g de queijo cabacinha ralado
100g de queijo coalho ralado
200g de queijo manteiga ralado
1 colher de café de alecrim picado
1 colher de café de tomilho desfolhado
1 colher de café de ciboulette
1 colher de café de manjericão picado
Modo de fazer
Em uma frigideira de preferência, vá polvilhando a massa com uma peneira degranulação média que facilite a passagem do polvilho até cobrir todo o fundo, sem espaços. Coloque em fogo baixo e perceba que a massa começará a torna-se uma coisa só, como se fosse uma panqueca.
Em uma frigideira de preferência, vá polvilhando a massa com uma peneira degranulação média que facilite a passagem do polvilho até cobrir todo o fundo, sem espaços. Coloque em fogo baixo e perceba que a massa começará a torna-se uma coisa só, como se fosse uma panqueca.
Acrescente 100g do queijo, o shimeji por cima do queijo, em seguida a rúcula.
Feche a massa de um lado, vire-a para fechá-la completamente e desvire-a.
Coloque o restante do queijo manteiga direto na frigideira ao lado da tapioca e vire cobrindo-o para fechá-la onde se encontra a dobra. O queijo vai criar uma crosta crocante. Aguarde que o queijo fique dourado e sirva-se.
http://revistagloborural.globo.com/vida-na-fazenda/receitas/noticia/2014/10/como-fazer-tapioca-massa-e-recheio-especial.html
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